专业代码 740201

专业名称 中餐烹饪

基本修业年限 三年

职业面向

面向星级宾馆、酒店、大型企事业单位招待所、高级私人会所及各类后勤集团，从事营养配餐、中餐烹饪和餐饮管理等工作

培养目标定位

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、烹饪方法、食品安全、营养配餐等知识，具备烹饪原料加工、基础菜点制作、成本核算等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事原料切配、中式菜肴烹调等工作的技术技能人才。

主要专业能力要求

1.具有常见中餐烹饪原料品质鉴别、初加工的能力；

2.具有熟练运用及规范操作厨房设备的能力；

3.具有中餐餐饮产品安全生产的能力；

4.具有较熟练的中餐烹饪基本操作与基础菜品制作的能力；

5.具有基础菜点的美化设计能力；

6.具有制作营养餐的初步能力；

7.具有中餐餐饮产品成本核算的基本能力；

8.具有餐饮行业新技法、智能化烹饪设备设施的基础应用能力；

9.具有绿色生产、环境保护、安全防护、质量管理等相关知识的基本应用能力；

10.具有终身学习和可持续发展的能力。

主要专业课程与实习实训

主修课程：烹饪概论、饮食营养与卫生、烹饪基本功、冷拼与雕刻、烹调技术、面点技术、名菜制作工艺等

实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行烹饪原料加工、食品雕刻、冷菜制作、热菜制作、面点制作等实训。在餐馆、快餐店、星级酒店厨房、食堂、集体用餐配送单位和中央厨房等场所进行岗位实习。